På kvällen

1. Blanda surdegsgrund, rågmjöl och ljummet vatten i degblandaren bunke. Täck och ställ i "varma skåpet" över natten.
2. Häll upp det heta vattnet i en bunke och rör i mjölet lite i taget och rör om med en träslev. Täck och låt stå att svalna över natten.

På morgonen

1. Blanda alla ingredienserna utom russinen i degbunken. Kör på låghastighet i 4 minuter och 4 minuter på lite högre hastighet.
2. Blanda russinen med lite mjöl och häll i dem i bunken och kör ytterligare 2 minuter.
3. Klä 2 aluminiumformar(2 liter) invändigt med bakplåtspapper. Degen är ordentlig kladdig med det är OK.
4. Dela delen och lägg över den i formarna. Man får skeda den.
5. Låt brödet jäsa till dubbel storlek i kylskåp 3 dygn i kylskåp och 1 dygn i rumstemperratur. Det kan ta längre tid också. Det beror på rumstemperatur bl.a.
6. Sätt på ugnen på 250 grader. Placera en oöm plåt nederst i ugnen.
7. Sätt in brödet i ugnen och placera några isbitar på den oömma plåten.
8. Sänk temperaturen efter 15 min till 200 grader och grädda tills innetemperaturen i brödet är 98 grader.
9. Ta ut brödet och låt det svalna på ett galler.

Receptet är inspirerat av Martin Johansson Pain de Martin