Kväll:

1. Blanda surdegsgrund, ljummet vatten och rågmjöl i degblandarens bunke. Ställ den i varma skåpet över natten.
2. Häll kokhett vatten över rågkross och täck med lock eller liknande. Låt stå till morgonen.

Morgon:

1. Blanda att utom saltet i degblandaren och kör på låg fart i 5 minuter och 5 minuter på högfart.
2. Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter.
3. Ställ degblandarbunken i varmaskåpet och låt jäsa så att degen ökar i volym till dubbel storlek.
4. Det kan ta 3- 5 timmar.
5. Skjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Platta ut delarna till kvadrater ca 25x25 cm och vik sedan ihop det hela så att det blir en boll.
6. Mjöla lite i två jäskorgar. Det undviker att degen fastnar i korgen.
7. Lägg bollarna med skarven upp i  jäskorgarna.
8. Sätt på ugnen på 250 grader.
9. Lägg en oöm plåt nederst i ugnen.
10. Täck med bakduk och låt jäsa i en timme.
11. Lägg ett bakplåtpappet på en bakspade och tippa upp degen därpå. Lika för nästa deg.
12. Skjuts in i ugnen. Lägg några isbitar på den oömma plåten.
13. Låt grädda i 15 min, sänk där efter värmen till 200 gradet .
14. Grädda till innertemperaturen är 97 grader eller ca 40 min totalt.
15. Låt svalna på galler.