Dag 1, kväll

1. Blanda ingredienserna från Dag1, kväll i degblandarens bunke.
2. Placera bunken i "varma skåpet", skåpet ovanför kyl/frys.

Dag 2, morgon

1. Blanda alla ingredienserna från Dag1 och Dag 2.
2. Kör degen i en degblandare i 5 min på låg fart och 3 min på lite högre fart.
3. Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min.
4. Smörj en plastlåda med raps eller annan neutral olja. Placera degen i lådan och sätt på locket.
5. Låt degen jäsa till dubbel storlek, vilket kan ta 3-5 timmar. Lådan placeras i "varma skåpet".
6. Under tiden vikes degen 3-5 gånger, beroende på temperatur i rummet. Första gången efter 1 timme där efter med 30 minuters mellanrum. Vik från sidorna mot mitten. Det går lättare om man blöter handerna i kallt vatten.
7. Placera en baksten i mitten av ugnen. Sätt på ugnen i god tid på 250 grader.
8. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Utan att pressa ut luften(är det luft i degen när den jäser?), drag degbitarna till rektanglar 25x25 cm.
9. Vik ihop rektanglarna till paket, placera paketen i jäskorgar med skarven ned. Går även bra att använda två 1,5 l aluminiumfprmar. Låt brödet vila 1-1,5 tim.
10. Vänd upp degen försiktigt på ett bakplåtspapper.
11. Sätt in brödet i ugnen och placera några isbitar på en oöm plåt nederst i ugnen.
12. Efter 15 min sänks temperaturen till 200 grader. Grädda brödet tills inner temperaturen är 96 grader. Det brukar ta totalt 30-35 min.
13. Låt brödet svalna på ett galler.