Dag  1 Kväll

1. Blanda surdegsgrund, vatten(45 grader) och mjöl i en rymlig bunke.
2. Täck med plastfolie.
3. Låt stå varmt, t.ex. ovanför kyl/frys skåpet över natten.

Dag 2

1. Blanda vetemjöl och rågmjöl på ett bakbord och gör en urgröpning mitt i. Tillsätt vatten, surdegen (som ska vara friskt och bubbligt) och salt i urgröpningen och arbeta in mjölet i vätskan, lite i taget, tills du har en mjuk, ganska kladdig deg. Låt degen vila under en bakduk i 1 timme.
2. Knåda degen i några minuter för hand.
3. Låt degen vila i 2 timmar täckt med en fuktig bakduk.
4. Forma degen till en rund limpa. Mjöla degen och låt den vila i 20 minuter i rumstem-peratur.
5. Smörj en 4 liters gryta och klä den med bakplåtspapper.
6. Forma och mjöla degen en gång till. Lägg degen i grytan.Sätt på locket. Ställ grytan i kylen och jäs brödet i 12 till 24 timmar.

Dag 3

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Sätt in grytan med lock i ugnen.
3. Sänk värmen till 200 grader efter 25 min och ta av locket.
4. Grädda brödet tills innetemperaturen är 97 grader.
5. Låt brödet svalna på ett galler i minst 45 minuter innan det skärs upp.