Så här gör du:

Dag 1, kväll

1. Blanda surdeg, vatten och grovrågmjöl. Placera det ovanför ky/fryskåpet.
2. Skållningen: Bland skållningens torra ingredienser i en bunke. Värm det mörka ölet tills det kokar. Häll ölet över de torra ingredienserna. Låt stå och svalna i rumstemperatur till dagen efter.

Dag 2, morgon

1. Värm ölet till ca 40 grader och blanda alla infredienserna i en degbunke.
2. Kör degblandaren i 15 minuter på låg fart
3. Placera degbunken ovanför ky/fryskåpet, låt jäsa i 4 timmar
4. Smörj 2 st 1,5 liters bakformar och klä dem bakplåtspapper.
5. Sätt på ugnen i god tid på 250 grader.
6. Skeda ner degen i formarna, den är ganska lös.
7. Täck och låt degen jäsa i 1,5 - 2 timmar i rumstemperatur.
8. Placra formarna i ugnen och grädda i 15 minuter.
9. Sänk där efter ugnsvärmen till 170 grader och grädda till brödets innertemperatur är 98 grader.
10. Ta ut formarna och tippa upp brödet på ett galler.
11. Vira i brödet i handdukar och låt vila till dagen efter.