Grovt rågbröd

Så här gör du:

Dag 1, kväll

  1. Blanda surdeg, vatten och grovrågmjöl. Placera det ovanför ky/fryskåpet.
  2. Skållningen: Bland skållningens torra ingredienser i en bunke. Värm det mörka ölet tills det kokar. Häll ölet över de torra ingredienserna. Låt stå och svalna i rumstemperatur till dagen efter.

Dag 2, morgon

  1. Värm ölet till ca 40 grader och blanda alla infredienserna i en degbunke.
  2. Kör degblandaren i 15 minuter på låg fart
  3. Placera degbunken ovanför ky/fryskåpet, låt jäsa i 4 timmar
  4. Smörj 2 st 1,5 liters bakformar och klä dem bakplåtspapper.
  5. Sätt på ugnen i god tid på 250 grader.
  6. Skeda ner degen i formarna, den är ganska lös.
  7. Täck och låt degen jäsa i 1,5 - 2 timmar i rumstemperatur.
  8. Placra formarna i ugnen och grädda i 15 minuter.
  9. Sänk där efter ugnsvärmen till 170 grader och grädda till brödets innertemperatur är 98 grader.
  10. Ta ut formarna och tippa upp brödet på ett galler.
  11. Vira i brödet i handdukar och låt vila till dagen efter.

Dag 1, kväll

  • 100 g surdegsgrund
  • 300 g ljummet vatten
  • 180 g grov rågmjöl

Skållningen:

  • 26 g mörk öl, gärna Porter
  • 160 g rågkross
  • 60 g solroskärnor
  • 50 g pumpakärnor
  • 18 g salt, 3 tsk salt

Övriga ingredienser:

  • 28 g  mörk öl, gärna Porter
  • 160 g mörk sirap
  • 400 g grov rågmjöl
  • 160 g vetemjöl

 

 

[title]-[filefield-fid]
Grovt rågbröd